Information

Apprenti fumeur et fumeur + Salaison et saumure
Deux cours dans la même journée, idéal pour les personnes de l’extérieur et/ou les personnes voulant avoir les 2 formations dans la même journée.

( 3 juin 2023 )

Nom du cours : Apprenti  fumeur et fumeuse.
Heure : 9:30h à 12:00h
Niveau : Débutant
Lieu : 1001 Rang Saint-Malo, Trois-Rivières, QC G8V 1X4
Durée : 2:30 heures

Le cours de l’apprenti fumeur est un cours dédié aux débutants dans le domaine du fumage. Il s’adresse à l’apprenti désireux de maîtriser les bases et ainsi pouvoir avancer dans l’univers de la fumée. Dans une ambiance conviviale et amicale, nous vous accueillons pour le cours du matin à l’extérieur. Il est donc important de s’habiller en conséquence. Vous serez invités à participer aux échanges et à poser vos questions. Vous allez recevoir un courriel 1 semaine avant la date du cours pour plus d’information . C’est un rendez-vous !

Diner 12:00 à 12:45 ( sur place )

Nom du cours : Saumure & Salaison & Nitrite 
Heure :13:00h à 15:00
Niveau : Intermédiaire
Durée : 2:00 heures

• La saumure & la salaison, sa sert à quoi?
• Les différences et quelle utiliser ?
• Les nitrites & les nitrates.
• Calcul saumure & calcul salaison ( avec ou sans nitrite )
• Botulisme
• Saumurage et/ou salaison d’une viande sur place
• Jargon du fumeur
• Dégustation

Le cours de saumure, salaison et nitrite enlèvera toute confusion sur leur usage et leur technique. À la fin du cours vous serez en mesure d’appliquer les techniques de calcul et de préparation de saumure et de salaison correctement pour des viandes séchées ou fraîches.

Aucune annulation d’inscription.