Information

23 septembre 2023

Nom du cours : Formation Charcuterie 
Heure : 9:30h à 15:00
Lieu :335 6e Avenue, Saint-Jean-sur-Richelieu, QC J2X 1R1

Cours de charcuterie Maître Fumeur !

Attendu depuis plusieurs années le cours de charcuterie est maintenant disponible dans plusieurs villes. Lorsque vous allez avoir fini votre journée de formation, vous allez être maintenant prêt a créer vos propres charcuteries à la maison en toute sécurité. Ceci est une belle suite pour les gens qui ont suivi la formation #1 de maitre fumeur.

Le diner et des bouchées sont servis lors de la journée.

Voici un résumé de ce que vous allez apprendre lors de votre journée de formation.

• Petit récapitulatif sur les saumures et salaisons
• La construction et l’utilisation d’une chambre de vieillissement. Le contrôle de l’air , la température, l’humidité et les UV.
• Comment faire des saucisses fraiches, les ratios à respecter , les types de boyaux
• Comment faire des saucissons séchés. Le pourcentage d’humidité les lactofermentations a utilisé.
• Comment faire des muscles complets en vieillissement comme la pancetta, le capicollo et plus.
• La gestion de l’activité de l’eau ( water activity ) au niveau d’un muscle complet ou d’un mélange.
• La cimentation des boyaux
• Comment bien déshydraté des viandes pour la confection de jerky et de pepperette.
• L’utilisation du nitrite , du nitrate, du sucre et la gestion du PH de la viande.
• L’utilisation d’un hachoir à viande, le calibre des plaques de coupage et le ratio gras, grosseur, pour la confection de peppéroni.
• L’étuvage et le barattage
• et beaucoup plus !

Dans une ambiance conviviale et amicale, vous serez invités à participer aux échanges et à poser vos questions.

Aucune annulation d’inscription.